Выборгский крендель

Главное

Выборгский крендель – это заслуженный гастрономический бренд города Выборга, который появился в далеком 14 веке и сохранился до сегодняшних дней. Выборг можно назвать крендельной столицей, потому что крендели пекут буквально на каждом углу Старого города. Многочисленные туристы охотно угощаются этой душистой пряной выпечкой, а пекари будут убеждать вас в том, что именно их крендель - тот самый настоящий, который когда-то впервые испекли монахи-францисканцы.

История

История легендарного выборгского кренделя берет начало во второй половине XIV века, когда в городе Выборге было основано францисканское братство. Монахи-францисканцы, которых еще называли «Серыми братьями» из-за их серых одеяний, не только проповедовали, но и занимались пекарским ремеслом. Согласно местным преданиям, рецепт кренделя был строго засекречен, да так, что о нем до сих пор ничего неизвестно. Монахи даже имели монополию на его производство. Хлеб раздавали бедным после поста и продавали, а полученные средства отправлялись на ремонт монастырских зданий. Есть даже городская легенда о происхождении этого хлеба. В осажденном средневековом Выборге наступил страшный голод. И в самый напряженный момент францисканцы стали молиться Богу, чтобы он подарил им надежду, спас их. Вдруг с неба начали падать кучи мука, а монахи ее собрали, испекли хлеб и раздали его всем нуждающимся. Но и про себя они не забыли, а испекли крендели - удивительной формы пряные булочки, сильно напоминавшие их собственные руки во время молитвы, так, чтобы ладони касались плеч. В состав пшеничного лакомства входили особые специи, такие как мускатный орех, тмин, майоран, гвоздика, кардамон, шафран и мята, благодаря чему, Выборг когда-то называли «Крендельным городом».

После взятия Выборга русским царем Петром I в 1710 году крендель стал известен в Санкт-Петербурге. Именно тогда его начали подавать к императорскому столу и предлагали гостям на ассамблеях. Также выборгский крендель полюбился императору Александру III, которому каждую неделю доставляли его аж по шесть штук. Анна Ахматова рассказывала, что в знак особого отличия летчикам, проявившим героизм в воздушных сражениях над Ленинградом, вручали именно крендели.

Частью истории стала и «Крендельная война», которая произошла в XIX веке, связанная с конфликтом между двумя финскими пекарскими династиями — Вайттинен и Лёппёнен. Обе семьи утверждали, что именно они обладают истинным рецептом выборгских кренделей. На надгробии Марии Вайттинен, умершей в 1865 году, было высечено, что ее крендель «вне конкуренции». В то же время, в 1900 году крендели, испеченные госпожой Лёппёнен, были отмечены золотой медалью на Мировой выставке в Париже, но последователи семьи Вайттинен смогли добиться аннулирования этого решения. Секрет рецепта финских семей так и остался неизвестным.

Состояние

Оригинальный рецепт кренделя не сохранился до наших дней, так как он был тщательно охраняем монашеским орденом и финскими семьями. Современная версия рецепта была воссоздана из ключевых методов выпечки в средневековой Европе, которые неоднократно подвергались изменениям из-за различных исторических потрясений, влиявших на доступность ингредиентов, например, разных специй, а ведь это важнейшая часть данного изделия. В настоящее время для изготовления кренделей используют те же ингредиенты, которые могли быть тогда на кухне, в средние века (здесь все по-старому): пшеничная мука, яйца, сметана, молоко, сливки или масло. В выпечку так же по-прежнему добавляют пряности, но уже не в таких больших количествах. Ввиду развития кулинарии и большей доступности продуктов, современный крендель может отличиться разнообразием видов и улучшенными вкусовыми качествами. Существуют монастырские крендели, крендельки-сувениры, десертные крендели: с корицей, с заварным кремом, в шоколаде и еще множество других.

Впечатления

Эти вкусные булочки продаются по всему городу Выборгу, продвигаются многими заведениями: кафе «Крендель», «Лавка вкусностей», «Музей кренделя», а в кафе «Фабрика Кренделей» вам даже проведут мастер-класс по изготовлению. Также это изделие, помимо вывесок, можно увидеть в миниатюрном арт-объекте в центре Старого города – гномик Вили держит в руках выборгский крендель, будто предлагает попробовать знаменитую выпечку всем желающим.

Выборгский крендель стал настолько популярен у жителей города и туристов, что ему посвящен ежегодный фестиваль «Крендель Фест», в рамках которого проводят тематическую интерактивную игру по станциям по всему городу и конкурс на самый вкусный выборгский крендель – «Крендельная война» продолжается и до сих пор. Как гастрономический бренд он участвовал в национальных конкурсах, например, в конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России». Я лично пекла выборгский крендель по собственному рецепту, и теперь это стало традицией – готовлю такую выпечку на каждый праздник, получается очень вкусно!