Серые щи

Главное

Какие щи вы любите? Из свежей капусты или квашеной? А серые пробовали? Щи из крошева - неотъемлемая часть аутентичной новгородской гастрономической культуры. Если вы хотите больше узнать о том, как питались наши предки и расширить диапазон своих вкусов, обязательно отведайте знаменитые серые щи.

История

Серые щи – традиционное новгородское блюдо, называются так из-за цвета супа. В хорошем хозяйстве все идет в ход: верхние ярко-зеленые листья капусты, которые в других местах обычно выкидывают или отдают на корм скоту, на новгородчине мелко рубят при помощи сечки и заквашивают с морковью и солью. Каждая хозяйка в большом количестве заготавливала крошево осенью и варила из него щи всю зиму и даже в начале весны.

Горячий сытный суп быстро согревает и дает силы, чтобы работать на улице в холод, он был просто необходим в рационе северного человека.

Состояние

Залог вкусных серый щей – процесс их приготовления. 7-8 часов они должны томиться в настоящей русской печи, или, на крайний случай, в духовке. Морковь и лук обычно не пассеруют. Сегодня, как и раньше, хозяйки в новгородских деревнях, да и в городе тоже заготавливают своё крошево или покупают его на рынке и готовят это блюдо.

Ингредиенты: мясной бульон на свинине с большим количеством мяса, крошево, лук, морковь, специи.

Сегодня серые щи можно попробовать сразу в нескольких кафе и ресторанах Великого Новгорода. Щи подаются с зеленью и сметаной, часто в горшочке.

Впечатления

«Я с детства помню щи из крошева, которые были постоянным блюдом на столе. Томились они очень долго, обязательно в чугунных горшочках, а подавались с холодной густой сметаной и ржаным хлебом или теплыми домашними пирожками. С годами ничего не изменилось, новгородцы все также готовят традиционные серые щи из домашнего крошева, ведь для нас это больше, чем просто блюдо, это часть гастрономической культуры и истории, которую мы свято храним и передаем из поколения в поколение»