Вязовские пряники и пряничные доски

Главное

Вязовские пряники – популярное на Урале лакомство, возрожденное семьей Вязовых-Кожуховых из города Кунгур. Пряники эти делаются по старинному уральскому рецепту: в тесто входит мед, растительное и сливочное масло, специи и пряности. Особый вкус выпечке придает корица, имбирь перец и куркума, которые используются при изготовлении. Начинка пряника - домашнее яблочно-смородиновое варенье.

История

История «пряничного бизнеса» семьи Вязовых-Кожуховых начиналась с простого увлечения. Галина и Игорь не были связаны с гастрономией, оба – професиональные художники, а Галина еще и резчик по дереву. Это умение и сыграло свою роль – она начала вырезать формы из дерева для печатных пряников. Пряники пекли просто так, для друзей. Получалось не всегда красиво и вкусно. Но супруги не сдавались и продолжали экспериментировать с ингредиентами и специями. В 2005 году Вязовым впервые заказали испечь партию пряников на продажу. Чуть позже они представили свою продукцию на фестивале «Небесная ярмарка» в Кунгуре. И дело пошло. Галина зарегистрировалась, как индивидуальный предприниматель, семья получила грант на поддержку молодых предпринимателей. Постепенно в дело втянулись все члены семьи. Сейчас руководит семейной мастерской старшая дочь Галины и Игоря – Василиса.

Состояние

Вязовские пряники – семейное дело, и в приготовлении пряников действительно принимает участие вся большая семья: у Ирины и Игоря пятеро детей. Процесс изготовления пряника начинается с эскиза пряничной доски. Эскиз придумывают вместе, затем вырезают из липы или березы. От рисунка зависит, каким будет пряник, ведь в каждой форме заложен какой-то свой, особый смысл. За годы работы у семьи накопилось уже более 150 разных вариантов. Доски бывают пасхальные, поздравительные, детские, свадебные, рождественские, с символикой Кунгура и Перми - все зависит от фантазии и предпочтений заказчика.

Когда доска готова, можно приступать к приготовлению заварного теста. Важный ингредиент теста – натуральный мед. А секрет – в особом подборе специй. Технологию изготовления пряника Гарина и Игорь совершенствовали несколько лет – читали литературу, экспериментировали, что-то добавляли. В свои пряники они добавляют куркуму и черный перец, что придает им неповторимый вкус. Когда тесто готово, его кладут на доску с нужным рисунком, прокатывают скалкой. Затем нужно положить начинку - варенье, закрыть второй частью теста и снова поработать скалкой. Полученные пряники запекаются в духовке.

Впечатления

Вязовские пряники известны далеко за пределом Кунгура. Их знают и заказывают в разных городах – например, в Казани, Омске, Миассе, Екатеринбурге. Семья постоянно участвует в пермских ярмарках и фестивалях «Арт Пермь», «Народные промыслы», «Небесной ярмарке», «КАМWA». В 2015 году Вязовы выиграли гран-при всероссийского конкурса «Туристический сувенир» в номинации «Гастрономический сувенир». В Перми «Вязовские пряники» продаются в магазинах «Экомир» и в лавке «Сеновал», в Кунгуре — в чайных отделах «Винтаж». Также пряники можно заказать через сайт.

А еще семья Вязовых-Кожуховых проводит мастер-классы для туристов. В интернете можно найти множество отзывов от гостей, которые познакомились с гостеприимной семьей и научились делать сами пряники. За несколько лет в гостях у Вязовых – Кожуховых побывали не только российские туристы, но и гости из Норвегии, Новой Зеландии, Австралии, Китая, Японии, Бразилии, Сингапура, Англии. Участников мастер-класса учат делать пряники и угощают русским Иван–чаем.