Варсь - удмуртский национальный напиток

Главное

Варсь - вкусный и очень полезный напиток из пророщенной ржи и воды. Это традиционный напиток удмуртов Шарканского района. Горячий варсь принято пить зимой - из-за его согревающих и противовоспалительных свойств. Жидкий хлеб - современное название напитка.

История

Варсь – традиционный напиток удмуртов Шарканского района. Из варся также готовят сур (домашнее пиво, квас), кенэмен пӧзьтэм (варсь с зёрнами конопли) и варсен вина (варсь с самогоном). У варсен вина есть современные названия: «удмуртский глинтвейн», «удмуртский кофе», за то, что традиционно его пьют в горячем виде, и «женский напиток», из-за малого количества градусов.

Состояние

Рецепт напитка следующий.

Рожь замачивают в воде и проращивают, затем сушат на печке и перемалывают (или пропускают через мясорубку). Так получается ӵужъем (солод). Далее в большой, широкой миске, добавив к ӵужьему кипяток, доводят его до состояния «густой каши» - чтобы деревянная лопаточка «стояла». Так получается юмал. Некоторые хозяйки к ӵужьему добавляют ржаную муку или пропущенную через терку свеклу. Параллельно с приготовлением юмал, хозяйка затапливает печку.

Берут кортчага, глиняный горшок от 10 л., с маленьким отверстием на высоте 3-4 см от дна, который закрывается деревянной втулкой и замазывается тестом из ржаной муки. На дно кортчага, кладут накрест 2 лучины (чаг). На эти лучины далее кладут солому и добавляют кипяток. Поверх соломы уже кладут юмал.

Наполненный горшок ставят в печку. Примерно через 6 часов проверяют горшок - добавляют кипяток, т.к. вода испаряется и содержимое кортчага оседает. Через сутки горшок достают из печки и ставят на специальный желоб, а под желоб ставят ведро. Открывают отверстие и по желобу течет ликёрообразная, сладкая, темно-коричневая жидкость – варсь.

В настоящее время напиток из-за сложного приготовления, которое занимает до двух недель, изготавливают 1-2 человека в деревне Старые Быги Шарканского района Удмуртской Республики.

Впечатления

Жидкий хлеб - так назвали варсь во время презентации напитка в конкурсе "Туристический сувенир" в Екатеринбурге в 2020 году. Напиток занял 1-е место в Приволжском федеральном округе в номинации Гастрономический сувенир (Напитки).