"Табани"-удмуртское национальное блюдо

Главное

Табань – удмуртское национальное блюдо, которое представляет собой лепешку из кислого теста, напоминающую оладушку или толстый блин. Слово происходит от удмуртского "нянь"-хлеб и "таба"-сковорода. Раньше это было ритуальное блюдо, символизировавшее солнце — круглое, оранжевое и горячее. При подаче табани смазывают топлёным сливочным маслом и густым молочным соусом зырет.

История

Удмуртская кухня, с ее более чем пятисотлетней историей, отражает традиционные занятия этноса. Земледелие, скотоводство и огородничество всегда занимали центральное место в жизни удмуртов. Пахота и посев зерновых культур были основными занятиями трудового народа, что привело к высокому уровню выпечки в Удмуртии. Пироги, пельмени, жукомильы, табани и другие блюда стали популярны не только среди удмуртов, но и среди жителей России. Табань - это традиционное удмуртское блюдо, которым принято было встречать почетных гостей. Однако его готовили не только на праздники, но и по воскресеньям. Название "табань" происходит от удмуртских слов "таба" (сковорода) и "нянь" (хлеб), так как его обычно готовили на сковороде в печи. Печь обеспечивала нужную температуру и уникальный вкус блюду. Тесто для табаней было более жидким и подвергалось брожению. Начинка для табаней различалась в зависимости от сезона: летом добавляли ягоды, мед или творог, а зимой - грибы, сметану или масло. Рецепт приготовления табаней мог различаться в зависимости от местоположения и национальности. Жители юго-западной части Удмуртии ели табани с зыретом (подливой) из молока, яиц и муки. Зырет должен был быть нежным и без комочков. Северные удмурты предпочитают "курег пузэн табань" - табани с взбитыми яйцами и зеленым луком.

Состояние

В настоящее время табани все так же можно попробовать в Удмуртии. На всех праздниках и фестивалях наравне с перепечами всегда пекут табани прямо в печи!

Сейчас, несмотря на отсутствие русской печи, табани можно приготовить и на сковороде.

Пошаговое приготовление:

1)Приготовить опару.

2)Добавить воду, соль, подсолнечное масло, муку, соду, перемешать. Тесто должно получиться густым, как сметана.

3)Подождать, когда тесто поднимется (если тесто падает с ложки комками, значит еще не готово).

4)Жарить на подсолнечном масле с двух сторон.

5)Подавать горячими, смазав подсолнечным или сливочным маслом.

Ингредиенты для "зырета":

Молоко 1 стакан

Яйцо 1 штука

Мука

Соль

Пошаговое приготовление:

1)Перемешать молоко с яйцом, добавить немного муки, соль.

2)Затем перелить смесь в сковороду, перемешивать на медленном огне, чтобы не образовывались комочки.

3)Когда зырет становится густым, выключаем.

Впечатления

«Табань сииськом – таза будиськом»

Весной в Воткинском районе стало традицией отмечать праздник удмуртских табаней. Ежегодно народный праздник "Табань сиён" проходит в "центре удмуртской культуры" - Кукуевском СКЦ. В этом году праздник отмечался уже в 17-й раз. По традиции каждый год на мероприятие приглашаются коллективы из разных районов республики. На празднике уже побывали творческие коллективы из Сарапульского, Шарканского, Ваожского, Як-Бодинского, Завьяловского и Малопургинского районов.

Фестиваль "Быг-быг"

Фестиваль финно-угорской национальной культуры, где участники строят башни из табаней. Фестиваль «Быг-быг» проводится в Старых Быгах с 2014 года. Спустя три года праздник внесли в национальный календарь событий, также он победил в номинации «Лучшее туристическое событие в области гастрономического туризма».

"Табань" - это блюдо, которое вызывает настоящее восхищение. Его уникальный вкус, аромат и текстура просто завораживают. Готовить табани - это настоящее искусство, требующее навыков и внимания к деталям. Каждый укус напоминает о богатой истории удмуртской кухни и традициях, передаваемых из поколения в поколение. Табань - это не просто блюдо, это целая история, которая заставляет вспоминать о корнях и ценить культуру своего народа.