Кохфий с оселедцем

Главное

Вы знали, что кофе проник в Россию ещё до правления Петра I? Впервые он появился не в Москве, а на Дону! Казаки были знакомы с этим напитком с XVI века. Они переняли его у своих противников, после чего кофе стал традиционным напитком казаков, который они употребляли с особыми ритуалами и методами приготовления.

История

Если в центральной России символом гостеприимства было чаепитие, то на Дону гостя всегда угощали чашечкой кофе. Жители Москвы и Санкт-Петербурга познакомились с кофе только в XVIII веке. Бытует мнение, что в Россию кофе привез в 1697 году Петр I из путешествия в Голландию. Может, и привез… Но годом раньше, 18 августа 1696 года в станице Старочеркасской, донской атаман Фрол Минаев угощал царя кофе (возможно, и с оселедцами) во время праздничного обеда в честь взятия Азова.

А на Дону кофе знали уже с XVI-го. Постоянно воевавшие с турками казаки перенимали у врагов элементы быта и культуры. Помогали в этом турчанки, татарки, крымчанки, которых казаки брали в жены. И сразу же кофе превратился в традиционный казачий напиток. Его никогда не пили в одиночку, приглашали соседей или родственников. Сегодня пили кофе у одних, завтра шли пить к другим. В связи с этим выработались свои особые приемы и способы приготовления его и пития. В одиночку «кохфий» не пили: это был повод соседкам собраться и обсудить местные новости. Ритуальность и уважение к этому процессу подчеркивало то, что обычно носившие темные косынки казачки на кофепитие повязывали на голову белые. Целый час с полудня, пока хозяйка пила кофе, никто из домочадцев не имел права ее трогать: неважно, сколько было дел, плакал ли ребенок, была ли приготовлена еда, это было исключительно женское время. Примерно к обеду, когда летний зной становился нестерпимым и работать было невозможно, хозяйки ставили кофе.

Состояние

Необычный напиток сопровождался интересными закусками. Так, на нижнем Дону подавали «кохфий с оселедцем» - слабосоленой селедкой. Пить «кофе с оселедцами» значило принадлежать к зажиточному, «домовитому» казачеству. Конечно, селедку в кофе не добавляли! Нет! Просто в первую очередь к столу подавали кусочки непременно черного хлеба с ломтиками донской селедки и колечками репчатого лука. Очень уж казакам и казачками по вкусу пришлось такое сочетание вкусов – соленой рыбки и сладкого кофе! А потом уже переходили к кофе с каймаком — это загустевшее при кипячении топленое молоко. Подавались пышки, пироги «круглики» и непременно халва! Каждая хозяйка варила кофе по-своему, у каждой были свои секреты. Однако всех их объединяли общие предметы: медная сковорода для обжарки зёрен, ступка и пестик для измельчения и турка для заваривания. Кофе готовили разными способами: кто-то использовал особую воду, кто-то кипятил чайник трижды, добавляя соль или перец по своему вкусу. В результате каждый готовил кофе по своему индивидуальному рецепту.

Впечатления

Замечательно, что многие традиции не остались только в прошлом, а в обновленном, современном виде, живут и сегодня. На Дону сохранились древние казачьи станицы: Старочеркасская, Раздорская, Вёшенская, Еланская, Елизаветинская — и хутора: Кружилинский и Пухляковский. Здесь можно познакомиться с историей и культурой донского казачества, попробовать местные блюда и принять участие в праздничных мероприятиях и фестивалях, услышать особый говор и песни. В станице Старочеркасской в кафе "Казачий куренёк" (ул. Советская ул., 22) гастропутешественники могут попробовать «Кохфий с оселедцем», а так же другие блюда казачьей кухни. Ждем в гости!