Гастрономический кластер Владивостока

Главное

Гастрономический Владивосток - это неформальное объединение рестораторов и организаторов гастро-фестивалей, создавших феномен Приморской кухни, который пользуется популярностью у жителей края, а в доковидные годы привлекал большой поток зарубежных туристов из Юго-Восточной Азии. В основе этого феномена - паназиатская кухня с "европейским акцентом" и свежие, вкусные морепродукты. Рестораторы из Владивостока завоевали ряд престижных международных и российских наград, в частности, в 2017 году Владивосток был признан лучшим в России направлением для гастрономического туризма.

История

Космополитичная атмосфера Владивостока, большое количество корейцев и китайцев в городе, высокая деловая активность привели к тому, что с первых дней существования Владивостока в нем можно было найти хорошие образцы кухни разных народов, в основном, восточно-азиатской. И постепенно стала формироваться "владивостокская" кухня, близкая к паназиатской, но со своей спецификой. Так, хотя в основе "паровой булочки" пян-се лежит корейская кухня, однако она была придумана в СССР, а ее широкое распространение как стритфуда началось уже в постсоветской России во Владивостоке.

А началом формирования гастрономического кластера Владивостока можно считать 2011 год, когда 20-летний ресторатор Илья Сухих начал создавать ресторан паназиатской кухни Zuma. Это проект оказался очень успешным, и через несколько лет привел к тому, что о гастрономическом бренде Владивостока заговорил мир. Сегодня Zuma - один из самых титулованных российских ресторанов, обладатель многочисленных премий и наград, в том числе «Лучший региональный ресторан-2017» по версии Ресторанного рейтинга GQ, «Лучший ресторан России-2014» по версии TripAdvisor, «Лучший ресторан России» по версии программы «Ревизорро». Гастроли Zuma с успехом проходят по всему миру (от России до Италии и от Японии до Антарктиды).

В 2016 году было положено начало линейке гастрофестивалей, инициатором которой также была команда ресторана Zuma.

Несмотря на мировую известность, гастробренд Владивостока был известен не столько в России, сколько среди местных жителей и гостей из Юго-Восточной Азии, для которых город имел имидж "ближайшей Европы". Большой популярностью пользовались "владивостокские ретриты" - поездки зарубежных туристов на 2-3 дня на отдых с гастроуклоном. Как правило, на дни фестивалей все столики были выкуплены заранее зарубежными туристами.

Гастрономический кластер благополучно пережил пандемию, здесь по-прежнему можно найти варианты азиатской кухни на любой вкус, а у российских туристов появился шанс познакомиться с гастро-Владивостоком, не конкурируя с толпами иностранцев.

Состояние

Во Владивостоке можно познакомиться с местной кухней разного уровня и ценового диапазона. Любители высокой кухни, конечно, не пропустят ресторан Zuma, сохраняющий неофициальное звание лучшего в России ресторана паназиатской кухни и морепродуктов. Основатель Zum'ы Илья Сухих сейчас занимается новым проектом - более демократичный грузинский ресторан "Супра" находится у набережной, в начале "владивостокского Арбата" - улицы Фокина. Высоким качеством и экономичными ценами отличается сеть "Дамплинг репаблик": дамплинги - сингапурские пельмени из тонкого теста с различными начинками из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, приготовленные по особым правилам. Китайская кухня представлена многочисленными точками - от дорогих ресторанов до бюджетных "чифанек". В городе можно найти кухни всех континентов.Так, кафе перуанской кухни "Лима"находится в начале Океанского проспекта, главной магистрали центральной части города.

Во Владивостоке обязательно надо отдать должное стритфуду, разнообразие которого представлено на пешеходной набережной Спортивной гавани. Дегустировать купленное можно, расположившись в нескольких метрах от вод Амурского залива. А те, кто ориентирован на экономичное питание, пойдут в историческую столовую "Не рыдай", названную в честь ресторана-кабаре, который открылся в том же месте в 1923 году. В этом же здании расположена знаменитая гостиница "Версаль", где останавливались практически все VIP-персоны, посещавшие Владивосток: от адмирала Колчака до Юлиана Семенова. Теперь в интерьерах, стилизованных под 20-е годы XX века, можно по ценам столовой отведать сет "Адмирал" (в честь Колчака) или "Челюскин" (в честь экипажа знаменитого парохода).

А для состоятельных гурманов существует вариант отведать свежие морепродукты во время круиза на яхте - их доставят на борт и там же приготовят.

Впечатления

Гастрономические возможности Владивостока расширяются во время фестивалей, из которых сформировался гастрономический календарь дальневосточной кухни.

Фестиваль "Держи краба" (октябрь) впервые прошел в 2016 году по инициативе ресторана Zuma. За прошедшее время он стал общероссийским, но его эпицентр по-прежнему находится во Владивостоке. Основная идея фестиваля заключается в том, что в течение двух недель культовый продукт - камчатский краб - продается во всех ресторанах-участниках по одинаковой промо-цене.

Примерно по такой же схеме проходят фестиваль корюшки (январь), фестиваль мидий (май), фестиваль гребешков "На гребне" (июль).

Фестиваль уличной еды Vladifoodstreet проходит в сентябре в районе пешеходной улицы Фокина. В киосках представлены ведущие рестораны города. Гости и жители города смогут попробовать блюда дальневосточной кухни по доступным ценам. В каждой точке обязательно имеется блюдо из местных продуктов.

Фестиваль тайги TAIGAFEST в сентябре - начале октября проводят рестораны города, в которых предлагаются специальные "таежные сеты" из дикоросов, речной рыбы, дичи, мёда и орехов. А на улицах во время фестиваля можно попробовать таёжный стритфуд (таёжная уха, бургер с клюквенным соусом, пита с папоротником и фалафелем), купить продукцию местных производителей, принять участие в мастер-классах.